选购食用肉类 防瘦肉精中毒

瘦肉精风波又让人陷入食品安全恐慌，大家常去的量贩店、超市都被检出美牛含瘦肉精，我们不见得会一吃毙命，却又再一次丧失对食物的安全感、信赖感。
　　小心，吃内脏更毒
　　瘦肉精是一种乙型肾上腺受体素，原本是气喘的治疗用药，这种乙型受体素共有20几种，后被发现可令猪、牛、鹅肉等动物体内的脂肪转为肌肉，进而促进和增加瘦肉比例，而被当作动物用药，其中被应用最广的就是美国牛被验出的培林，台湾鹅被验出的瘦肉精是毒性更强的济帕特罗，对人体作用时间更长，猝死风险更高。
　　大量吃进含瘦肉精的肉类或内脏，可能会出现急性中毒，症状包括心跳加速、晕眩、头痛、血压改变，心血管疾病和心脏病患者尤其要避免接触瘦肉精。而且瘦肉精非常耐热，一般居家烹调如煎炒、水煮、微波都不能消除残余。
　　由于人们爱吃内脏，瘦肉精中毒事件并不少见，近年来大陆和香港陆续发生吃猪肝汤或猪肺的瘦肉精中毒事件。瘦肉精问题其实早就暗中蔓延。不仅进口牛肉，猪肉、鹅肉也陆续被验出瘦肉精。一位熟悉内情人士认为，政府也应该加强查缉水产品。
　　一般人无法靠肉眼辨别肉品是否含有瘦肉精，唯一自保的方法就是拒吃美加牛以及有问题的鹅肉。也建议进口肉品除了标示国别来源之外，也应标明进口商或生产者。并且，此时也是消费者急速学做聪明消费者的时候，观念与知识愈正确，愈能形成市场力量，让劣品无容身之地。
　　有挑剔的消费者才有高品质的产品
　　消费者在购买肉品有以下基本原则可遵循：
　　1.尽量选择合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉。因为只要是合法屠宰场出场的冷藏、冷冻肉都经过农委会防检局以及屠宰场两关的检验，检验项目包含瘦肉精等药物残留，待检验合格才会上市，有最基本的保障。
　　2.避免购买温体肉。因为合法的温体肉屠宰场虽设有兽医师目测屠体，随后依比例抽验，但待抽验结果出炉，肉品早就趁新鲜上市，也被消费者吃进肚。人们观念应该改变，不要再以为温体猪半夜宰杀是新鲜，新鲜并不等于卫生安全，因为就算是刚杀好的温体猪，细菌在室温下，一小时内即可繁殖一倍。
　　3.少吃内脏，不要碰猪肝、肺、脑、鹅肝、鹅胗……，毒物在内脏残留的浓度会比肌肉高。
　　4.尽量选择有品牌的肉品。品牌有商誉的基本保障，若有问题，也可以回追厂商。
　　5.少买半调理食品，如黑胡椒牛肉、糖醋里肌，因为很有可能是已经过期的肉再加以调味。
　　6.由于消费者购买鹅肉大多已经是熟食，可要求店家出示“屠宰卫生合格”的证明。
　　7.根本之道还是少吃肉，就能降低风险。肉吃太多了，营养师一再提醒，一天只能吃3根手指的肉，肉吃得少，也就表示可以购买品质更高的肉品。
　　肉品买回来后，你应该：
　　1.立即放入冰箱，与买鲜奶观念相同。
　　2.如果两天以后才吃，就要放在冷冻库。如果当天或隔天要烹煮的肉，可以放在冷藏库。
　　3.解冻方式要安全。
　　建议，安全解冻的方式有三种，第一是要从冷冻库拿出，放入冷藏库；二是用塑胶袋包裹，放在冷水中解冻；三是用微波炉。绝对不要放在常温下解冻。
　　4.尽可能烹煮全熟。虽然不能消除瘦肉精，煮熟却可以杀死大部份的毒菌。
　　从上所述，消费者仿佛在处理有毒物品一样处理食物，实在委屈，政府应该从制度解决问题，才是解决问题之道。
　　为了帮助大家充分备考，体验实战，开通了公共营养师考试会员中心每日一练应用系统。其中试题更加贴近考试难度，全部调用最新题库，随机练习。并且增加了答案解析、问题讨论、笔记交流、你问我答等功能，在做题的同时，与大家一起学习，一起讨论