2015年三级公共营养师考试考点复习（三）

                           第四节营养强化与保健食品

1、对食品强化的基本要求

(1) 有明确的针对性

(2) 符合营养学原理

(3) 符合国家的卫生标准

(4) 尽量减少食品营养强化剂的损失

(5) 保持食品原有的色、香、味等感官性状

(6) 经济合理、有利于推广

1、 保健食品的主要功能原理和管理

保 健食品的功能分类：一、改善生长发育：1、促进骨骼生长(钙、磷、镁、锌、氟、VD、Vk)2、影响细胞分化(视黄醇、锌、叶酸)3、促进细胞生长和器官 发育(蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘);二、增强免疫力：1、参与免疫系统的构成;2、促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化(VA、VE、锌、 铁)3、增强机体的细胞免疫和体液免疫功能(VE是强抗氧化剂和免疫刺激剂，适量补充可增加吞噬细胞的吞噬效率);三、抗氧化：1、保持DNA的结构和功 能活性;2、VC、VE、类胡萝卜素和黄酮类等具有抗DNA氧化损失的生物学作用;3、保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性;4、参与构成机体的抗氧化防 御体系(硒、锌=铜、锰);四：辅助改善记忆：1、参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放;2、影响脑中核酸的合成及基因的转录;3、减轻氧化应激损失 (姜、洋葱、茶叶、银杏改善认知功能与其抗氧化活性有关);4、对心脑血管病的预防;五：辅助降血糖：1、改善对胰岛素的敏感性(低GI);2、延缓肠道 对糖和脂类的吸收(果胶、糖醇类);3、参与葡萄糖耐量因子的组成铬;六：辅助降血脂;七：辅助降血压：八：改善胃肠功能;九：减肥;十：增强骨密度。