2015三级公共营养师考试考点：食物的消化吸收

第二节——食物消化吸收

消化：食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。

吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。

口腔内消化：

人的口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺、颔下腺，还有无数散在的小唾液腺，唾液就是由这些唾液腺分泌

的混合液。

唾液的作用有：
1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用，其中的

溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。

3)唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。

4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶仅在口腔内起作

用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

食物在口腔内主要进行的是机械性消化。

胃内的消化和吸收：

食物入胃后暂时储存，在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。

胃的吸收功能很弱，正常情况下仅能吸收少量的水分和酒精。

胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。幽门部的胃腺由黏液细胞组成，能分泌碱性黏液，其中不含消化酶。胃底和胃体部又称泌酸腺区，此区胃腺主要由三种细胞组成：主细胞胃酶细胞)分泌胃蛋白酶原;壁细胞(盐酸细胞)分泌盐酸，还能产生“内因子”——一种与维生素B12吸收有关的物质;颈黏液细胞，能分泌黏液。

小肠内消化和吸收：

食糜进入小肠后，在胰液、胆汁、小肠液和小肠运动下，基本完成食物的消化和吸收过程。小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.4，其主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7～8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。

胆汁中没有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用。

肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运两种形式来完成：被动转运形式主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用;而在许多情况下，某种营养成分必须要逆浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜，这种形式称为主动转运。

大肠内消化和吸收：

大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必须的某些维生素(如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K)，经细菌分解作用后的食物残渣及其分解产物、肠黏膜的分泌物、脱落的肠上皮细胞和大量的细菌一起组成粪便，排出体外。