营养师告诉你：如何吃火锅不会发胖
妙招一：选清淡汤底，少放调味品
“火锅汤底主要以麻辣和清汤两种为主。汤底油脂和钠的成分较多，不建议直接饮用。” 营养师说，尤其是红油火锅中用的是牛油，饱和脂肪酸的含量高。红油锅底的火锅，即便蔬菜再多，一餐下来热量也是惊人。100克牛油提供898千卡的热量，要跳绳2小时才能消耗完。
从控制体重的角度来说，营养师建议选择清淡的汤底，像番茄汤底、凉瓜汤底、菊花锅底等，既美味可口，热量较低。但她提醒大家，别在吃得兴致正起的时候额外添加过多的油脂。“虽然清汤锅底用油较少，但其中一些鲜味调味品含量不会少，这些调味品多以钠盐的形式存在，用多了汤中钠的浓度会增加。高钠饮食对血压、肾脏都极其不利，所以再鲜味的锅底也不建议喝汤。”此外，粥底火锅其中油也很多，因此，吃火锅时别喝“吸尽肉蔬精华”的汤或粥底，尤其是尿酸高的人。
妙招二：选新鲜食材,荤素比例协调
营养师说，吃火锅尽量选择新鲜蔬菜、豆制品，搭配少许肉类、海鲜。
1、蔬菜。土豆、薯类、莲藕、山药等富含淀粉的根茎类蔬菜，不但很能吸附油脂，而且自身热量也不容小觑。仅仅手掌大小的芋头（100克）含热量81千卡，四块就相当于吃了一碗饭。推荐选择白萝卜、冬瓜、莴笋这些含水分多、热量低的蔬菜。生菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜中含有大量水分和纤维素，多吃有利于促进肠蠕动、降低脂肪的吸收率。
2、荤菜。动物内脏、猪脑、鱿鱼、八爪鱼等含大量胆固醇，最好不要选择。丸类等加工食品热量较高，也不是好选择。寒冬适当吃肉可以补充能量和蛋白质，增强御寒的能力。羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾、动物血等荤菜类，蛋白质、微量元素含量较高，可适量选用。
3、其他配菜。避免选择油炸类、油腻的食物。金针菇、木耳、海带能量密度低、膳食纤维的含量较多，是推荐的选择。粉丝、粉条能量不高，但加工过程中需添加明矾，长期摄入会增加铝中毒风险。豆腐热量不高，一方块豆腐不过100千卡，腐竹热量461千卡100克，油炸后热量更高。
妙招三：少用酱料 吃完火锅后多喝温开水
“像花生酱、沙茶酱、芝麻酱、腐乳酱、辣椒酱、麻油等，每一种都能刺激味蕾、增加食欲，但这些调味料都有着超高的热量。”营养师说，“所以调味料少加这些，可用少量腐乳增香。”
营养师提醒，食用火锅的最佳温度，应保持在42摄氏度以下，有利于保护口腔，避免灼伤食道。此外，吃火锅期间要注意生熟筷子分开。“每年都有因为吃得太多导致急性胃扩张、急性胰腺炎的案例发生，吃自助火锅时千万别去追求‘扶着墙进、扶着墙出’的自助餐最高境界。”
吃完火锅后多喝温开水，及时补充水分有利于喉咙黏膜的恢复。有人吃完火锅后，会出现发热、头痛、困倦等症状，这主要是因为肉类属高分子蛋白质，分解时需要大量水分，并能产生大量热量，而引起不同症状的反应。若摄入水分不足，尿酸高者吃火锅后易诱发痛风。
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