营养师告诉你：西兰花抗癌

西兰花含抗癌元素

西兰花含有丰富的维生素，尤其是维生素A、B6、C及叶酸等。其中所含的胡萝卜素及维生素C是有抗氧化作用的。根据最近的研究资料显示，这些抗氧化剂是有抗癌作用的。另外，西兰花也含丰富的钙质、铁质及纤维素，对健康十分有益。

除了这些营养素外，西兰花亦含有其他有益的非营养物质：

(1)靛基质。一种氮化物，有研究指出它可以对抗某些癌症。

(2)特别酵素。相信它会将一些引致癌症的物质分解，对身体有保护作用。

要保存它的营养价值，合适的烹调法是很重要的。煮西兰花时，切勿过熟。在烹调时，某些成分会与叶绿素产生化学作用而变得青绿，但过长时间则会使它变成咖啡色，很不美观。另外，西兰花中的一些化合物也会在烹调时分解，释放出强烈的硫磺气味，而时间越长，气味不但不会消失，反而会变得更加浓烈。所以，为了使它能保存较佳的颜色、气味及较多的营养素，最好是用少许清水猛火烹调，使它在短时间内煮熟。

营养小常识

吃西兰花要防止农药碳留

吃西兰花的时候，要清洗干净，防止有残留农药在菜上，可以将西兰花放在清水中泡上半个小时后，再进行烹调。