解读食品标签的健康密码

千焦or千卡  
　　很多人都会心有存疑：卡路里越高就容易发胖吗？ 
　　解读：按国际单位，能量应当用焦耳来表示。1焦耳=4.182卡，则1千卡=4.182千焦耳。有时候也用这个单位表示食物当中的能量。一包饼干卡路里大概是400大卡，有时候标签上会写明1680千焦，这个概念可以理解为：慢跑一小时或者在27度温水里游泳45分钟。笼统说，卡路里高和发胖有一定联系，但是不绝对，发胖还和食物的脂肪和糖分有很大的关系。购买时需要看清楚配料表。  
　　零脂肪  
　　零脂肪市面上，有些酸奶饮料标榜着“零脂肪”。部分年纪比较轻的消费者认为零脂肪饮料代表着健康，并且喝不胖。  
　　解读：如果认真留意营养标签，不难发现这样的饮料一般都加入大量的糖分，有些酸奶饮料每一份甚至含有高达6茶匙的糖。注：砂糖、蔗糖、 冰糖或红糖都是碳水化合物。碳水化合物每克提供 4卡路里热量。97%不含脂肪嗜吃如命的人总是期待“能大吃而不胖”这等称心如意食品早日面世。  
　　97%不含脂肪  
　　97%不含脂肪的食品的诞生，正中下怀。许多人把食品上标着的“97% 不含脂肪”解读为脂肪含量近乎零，因此可以放心食用，不用操心体重会被影响。这想法不一定正确。  
　　解读：每100克雪糕，有3克脂肪。“97% 不含脂肪”这标语容易让消费者错当成雪糕是低脂肪、健康的，多吃无妨。假设吃的份量不只是100克，而是200克，那么就容易吃入了6克脂肪。 
　　注：脂肪每克提供9卡路里热量。
　　少50%的脂肪 
　　少50%的脂肪有些饼干声称少50%的脂肪，消费者把它理解成低脂肪。  
　　解读：以巧克力饼干作为例子，如果一盒普通巧克力饼干每100克有20克的脂肪。“少50%的脂肪”的巧克力饼干，还是有10克的脂肪在内。这并不算低脂肪。  
　　注：每100克食品不得超过3克的脂肪，才能被称为低脂肪。  
　　100%天然果汁  
　　100%“天然”果汁这几年，100%天然果汁很流行。贴在瓶身上五花八门的标签，配上新鲜多汁的水果照片，看了颇让人心动。  
　　解读：“100%天然”这个标签不一定代表产品内含的是水果原汁，只能说这个果汁产品没有添加防腐剂或人工调味料等东西。有时候，100%天然的果汁产品里，只含有10%或25%的水果原汁。
　　“高钙”、“高纤”、“含燕麦” 
　　“高钙”、“高纤”、“含燕麦”为添加“健康”卖点，不少饼干包装都附有“高钙”、“高纤”、“含燕麦”等吸引人的声称。  
　　解读：包装食品的成分表，会以材料含量高至低作排列，“包装声称含燕麦，某程度都是引导人作出高纤的联想，所以有高纤、含燕麦声称的饼干，理论上纤维素、膳食纤维、燕麦等高纤维的成分都应排在较前位置，如发现它们排位在成分表的第 3、4 位甚至更后，其高纤维含量可想而知是“高极有限”。  
　　注：高钙：每100克固体食物含不少于240毫克钙质。高纤：每100克固体食物含不少于3克膳食纤维。  
　　健康饼干  
　　有的人把饼干当饭吃，觉得只要是梳打饼干这一类就是健康饼干。  
　　解读： 8-10 块饼干摄取的油份及热量随时可能多过吃一碗云吞米粉（约470卡路里）。如所选饼干的油份在成分表位列首3位，已算是高脂饼干，不建议选择。特别是选用油脂为不健康的棕榈油、椰油、人造牛油（Margarine）或起酥油（Shortening），因饱和脂肪含量高，多吃更会提升坏胆固醇。  
　　要精选较健康的饼干，最好是：  
　　1. 油份含量低：在成分表上，油份位列第 4 位或之后；  
　　2. 选用健康油：饼干选用油脂为高不饱和脂肪酸的芥花籽油、葵花籽油，取其可降低坏胆固醇水平，并维持好胆固醇于理想水平的作用；  
　　3. 吃不含油饼干：市面上有少部分饼干不含油脂，只以小麦、燕麦及盐制作。  
　　橄榄油  
　　买橄榄油确实让人头疼，因为它似乎有很多种，比如“初榨橄榄油”“精炼橄榄油”，价格差距也非常大。  
　　解读：橄榄油的用处很多，如果是炒菜最好买初榨橄榄油，至于原产地最好买西班牙产的，那里有全世界最好的食用油。如果是做生菜沙拉，或者凉拌菜，就用优质初榨就行，价格相对便宜些。